Рецепты консерваций из черной смородины Компоты (8 способов)
Черная смородина. Благодаря содержанию большого количества витамина С черная смородина является самой ценной культурой наших садов. Содержание витамина С в черной смородине зависит от сортовых особенностей, степени зрелости, погодных условий и других факторов.
Например, в засушливые годы содержание витамина С в ягодах черной смородины на 25—30% снижается, а в дождливое и холодное лето настолько же повышается.
Все способы приготовления компотов в герметически укупоренной таре можно рекомендовать для приготовления консервов из ягод черной смородины. Однако не все компоты из черной смородины бывают одинаково привлекательны по внешнему виду. Ягоды некоторых сортов с очень тонкой, нежной кожицей при прогреве лопаются и, хотя не теряют вкусовых качеств, ухудшают внешний вид компотов. Ягоды некоторых сортов Алтайской опытной станции, например Алтайская десертная, имеют смолистый привкус, который сохраняется в компотах. Ягоды сортов Голубка и Надежда очень кислые и малоароматичны, но компоты из них получаются красивые. Сорт Голиаф отличается низким содержанием витамина С в ягодах, и его лучше использовать для приготовления варенья.
Компоты Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (300—400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой и подогревают. Когда температура достигнет 80°, пол-литровые банки прогревают 8 мин., литровые — 14 мин. или в кипящей воде — соответственно 4 и 6 мин. Затем банки вынимают, закатывают и перевертывают вверх дном. Второй способ. Без сахара (для диабетиков). Ягоды в банках заливают кипяченой водой без сахара или чистым соком, отжатым из смородины, других ягод или яблок. В остальном весь процесс обработки тот же. Третий способ. Черная смородина с сахаром. Наполняют банки ягодами, слоями пересыпая их сахарным песком (на пол-литровую банку берут 100 г песка и 2 столовые ложки воды), осторожно постукивая о стол. Банки с ягодой накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой и прогревают при 80° пол-литровые банки 20 мин. или в кипящей воде 10 мин. Четвертый способ. В эмалированную посуду всыпают сахар и ягоды (1 кг ягод и 400—500 г сахара). Добавляют 1—2 столовые ложки сока или немного раздавленных ягод. Все это ставят па огонь, накрывают крышкой и нагревают до 85°, время от времени помешивая. Выдерживают массу при этой температуре 5 мин. Затем наполняют горячие стерильные банка под крышку поочередно и закатывают. Пятый способ. Черную смородину можно консервировать без сахара. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, на дно которой наливают воду или сок (0,5 стакана на 1 кг ягод). В дальнейшем поступают так же, как и в четвертом способе. Шестой способ. В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга. Дают им обсохнуть. Заранее готовят стерильные пробки и бутылки. Протирают руки водкой или слабым раствором марганцовки, а ножницы — ваткой, смоченной водкой. Ягоды снимают с куста руками или ножницами и наполняют бутылки. Лопнувшие ягоды откладывают в кастрюлю. Во время сбора постукивают ладонями о бутылку, чтобы ягоды легли плотнее. Заполненную до верха бутылку накрывают пробкой, заливают сургучом, воском или парафином и хранят в сухом прохладном месте, где температура не выше 5—6°. Бутылка во время хранения должна быть в горизонтальном положении. Седьмой способ. Ягоды вымыть, обсушить, разложить в банки, потряхивая их для уплотнения, залить 60%-м сиропом при температуре 60 °С. Компот в банках 0,5 л пастеризовать при 90 °С в течение 18 минут, а 1 л — 20 минут. Затем банки закатать. Восьмой способ. Вымытые ягоды залить 20%-м сахарным сиропом и довести до кипения. Снять кастрюлю с ягодами с огня и оставить на ночь, не сливая сиропа. На другой день сироп слить и ягоды разложить по банкам. На каждый литр сиропа, снятого с ягод, добавить 100 г сахара. Сироп довести до кипения, чтобы весь сахар растворился, затем отфильтровать и залить им ягоды в банках. Пол-литровые банки стерилизовать 18 минут, литровые — 20 минут. Затем банки закатать.
