Рецепты консерваций из черешни
В сахаре, варенье (2 способа)

Черешня.
В черешне содержится мало кислоты, поэтому при приготовлении компотов в сахарный сироп добавляют лимонную кислоту, сок лимона или сок других кислых ягод.
Вымытую черешню укладывают в банки, заливают сахарным сиропом (200—300 г и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Прогревают при температуре 85°; пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин., или в кипящей воде — соответственно 3 и 5 мин.
Так же можно приготовить компот из черешни без косточек.

Черешня без сахара. Вымытую, очищенную черешню укладывают в банки, заливают соком, отжатым из отбракованных ягод, или соком других ягод, или соком темноокрашенных ягод. Если черешня будет залита соком кислых ягод, то лимонную кислоту добавлять не надо. Прогревают при температуре 85°: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин.

Черешня в сахаре. Черешню очищают от косточек, укладывают в банки, пересыпая послойно сахаром (150—200 г на литровую банку и 3 г лимонной кислоты, растворенной в 2—3 ложках кипяченой воды). Прогревают при температуре 85°: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин., или в кипящей воде — соответственно 5 и 7 мин.

Варенье.
Первый способ. Варенье можно варить из черешни любой окраски. Наиболее красивое варенье получается из белой черешни. Ягоду очищают от косточек, заливают сахарным сиропом (на 1 кг ягод 1,2 кг сахара и 2 стакана воды), варят в один прием. В конце варки добавляют 2—3 г лимонной кислоты и для аромата можно добавить ванилин.
Второй способ. Для варенья с косточками отбирают черешню покрупнее. Ягоды опускают в кипящий сироп (1 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг ягод) и варят в три приема с выстаиванием между варками по 4—5 час. После каждой выстойки кипятят варенье по 5 мин. Последний раз варят до готовности.