Земляника, вкусная и ароматная ягода, зозревающая первая в садах, содержит значительное количества витамина С. Созревшие ягоды богаче витамином С, чем недозревшие или перезревшие. При более жарком и сухом лете витамина С в ягодах накапливается больше.
Компоты
Лучшие компоты получают из темноокрашенных ягод с плотной мякотью. Такие ягоды имеют сорта: Комсомолка, Коралка, Рубиновая, Фестивальная, Поздняя Загорья, Саксонка, Мице Шиндлера, Георг, Зенга-Зенгана, Робинсон.
Компоты из земляники следует готовить в мелкой таре (в пол-литровых банках). Это позволяет сократить время нагревания: чем оно меньше, тем меньше разрушается витамина С, красящих веществ, лучше сохраняется внешний вид компота. Ягоды должны быть подобраны одинаковой зрелости и размера.
Первый способ
Ягоды моют в холодной воде, очи щают от чашелистиков, не вынимая из ягод стержней, дают стечь воде. Чтобы вошло больше ягод, банки заполняют, осторожно постукивая ими о стол, заливают сахарным сиропом (200—300 г сахара на 1л воды). Сироп надо прокипятить и процедить через марлевую, салфетку в два слоя. Сироп в банках должен полностью покрывать ягоды.
Банки накрывают крышками, ставят на подставку в кастрюлю на прогрев. Если ягоды залиты холодным сиропом, то в кастрюле вода должна быть холодной, если заливали горячим сиропом, то вода в кастрюле должна быть 40—45°. Температуру доводят до 80° выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки — 7—8 мин., литровые — 12—15 мин. Если нет термометра, банки прогревают в умеренно кипящей воде соответственно 4 и 7 мин.
После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном для дополнительного прогревания крышки.
Второй способ
Земляника в собственном соку ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком из расчета 200—250 г сахара на 1 кг очищенных ягод, и ставят на ночь в хо лодное помещение. За ночь ягоды выделяют сок и уплотняются. После этого ягоды аккуратно переклады вают в банки до высоты плечиков. Оставшийся кастрюле сок с сахаром нагревают до 80°, заливают им ягоды в банках, накрывают крышками, ставят в горячую воду для прогрева. Доводят температуру до 80° и выдерживают пол-литровые банки 7—8 мин., литровые — 12—15 мин. В кипящей воде банки выдерживают соответственно 4 и 7 мин. Банки вынимают, не снимая крышек, закатывают и ставят вверх дном для дополнительного прогрева крышки.
Третий способ
Ягоды, уложенные в банки до плечиков, заливают соком из отбракованных ягод с добавлением сахара (на 1 л сока 300 г сахара), нагретым до 80°. Время прогрева и температурный режим по первому способу.
