Статьи: Говядина, тушенная с овощами, лангет «южнобережный», мясо в квасе
21.03.2013
Существует старинный русский рецепт приготовления мяса в квасе, который очень прост.
Итак, для приготовления блюда потребуется 500 грамм говядины, пара луковиц, квас, чайная ложка столового уксуса или лимонного сока, немного соли.
Мясную мякоть нужно сначала очистить от сухожилий и пленок, затем ее следует нарезать кусочками весом в 100 – 150 грамм. После эти кусочки кладутся в эмалированную кастрюлю, подсаливаются, в кастрюлю добавляется также лимонный сок или уксус, а также мелко нарезанный репчатый лук, после чего все заливается квасом так, чтобы мясо было полностью им покрыто.
В этом маринаде мясо должно держаться около суток, после чего весь маринад нужно будет слить, а вместо него мясо нужно будет залить мясным бульоном или горячей водой и поставить тушиться до полной готовности.
Это мясо на стол подают обычно с гречневой кашей и зеленым горошком.
Чтобы приготовить говядину, тушенную с овощами, потребуется 500 грамм самого мяса, 1 луковица, 2 моркови, 500 грамм капусты, зелень петрушки, 3 столовые ложки маргарина, укроп, соль и ? стакана воды или бульона.
Мясо следует нарезать поперек волокон небольшими кусочками, после чего его нужно будет отбить и посолить. Капусту нужно нарезать соломкой, перемешать с мелко нашинкованным луком и морковью, заранее натертой на крупной терке.
Следующее, что нужно сделать, так это разогреть маргарин в толстостенной кастрюле, в которую затем выкладываются овощи, которые нужно будет подсалить, а сверху кладется мясо и закрывается вторым слоем овощей, которые также следует посолить.
Затем в кастрюлю добавляется ? стакана горячей воды или бульона, после чего она закрывается крышкой и все тушится на слабом огне примерно 2 -2,5 часа. А перед подачей блюда на стол, его нужно будет посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Для приготовления блюда под названием лангет «южнобережный» потребуется 600 грамм говядины, пара луковиц, стакан сметаны, немного жира, перец и соль.
Говяжью мякоть следует очистить от сухожилий и пленок, после ее нужно будет нарезать поперек волокон ломтиками, затем хорошо отбить, поперчить и посолить. Далее ее следует обжарить до золотистого цвета в раскаленном жире, сложить в сотейник, залить небольшим количеством сметаны и оставить тушить на не сильном огне под крышкой до полной готовности. Перед подачей на стол блюдо следует посыпать сверху жареным луком.
