Джем из крыжовника. 1-й способ.Продукты: Потребуются: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 0,5 стакана воды. Приготовить сахарный сироп и в него порциями опускать недозрелые ягоды. Варить до готовности в один прием. 2-й способ.Продукты: Потребуются: 1 кг крыжовника, 500 г сахара. Разделить ягоды на зрелые и незрелые. Зрелые ягоды засыпать сахаром, прибавить 2—3 столовые ложки воды и подогреть под крышкой до размягчения. Затем ягоды тщательно размять и положить в эту массу остальные ягоды. Варить на слабом огне до готовности. 3-й способ.Продукты: Потребуются: 1кг крыжовника, 100 г сахара. Ягоды выложить в кастрюлю, пересыпать сахаром и варить, помешивая, на слабом огне 20 минут. Разложить в горячем виде в банки и пастеризовать при 90 °С пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.
Сок из крыжовника. 1-й способ. Подготовленные ягоды поместить в соковарку, через 60 минут кипения получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании. В оставшиеся в соковарке выжимки добавить сахар (100 г на 1 кг выжимок) и продолжать кипятить еще 30 минут, затем огонь выключить и выдержать 9 часов. 2-Й способ. Ягоды растолочь деревянной толкушкой, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить в нагретую до 80 °С воду — 200 г на 1кг ягод. Ягоды перемешать с водой и нагреть до 60 °С, выдержать при этой температуре полчаса. Ягодную массу поместить в холщовый мешочек и отжать руками. В выжимку можно добавить воду и отжать вторично. Сок первого и второго отжима консервируют отдельно. Сок подогреть до 85 °С, разлить в банки на 1.5 см ниже края, прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой (50 °С) и пастеризовать при 85 °С пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. Затем закатать, перевернуть банки вверх дном и охладить. Перед употреблением сок разбавить сахарным сиропом. Можно приготовить сок с мякотью. Для его приготовления растолченные ягоды протереть через сито и консервировать способом горячего розлива.
Пюре из крыжовника.Продукты: На 1 кг зрелых ягод добавить 1 кг воды, варить, помешивая. Как только ягоды разварятся, их надо протереть через мелкое сито, смешать с 300 г сахарного песка на 1 кг массы, поставить па огонь и, помешивая, довести до кипения. Горячим пюре заполнить банки и закатать их.
